[日本/三田]
初登場 パティシエ エス コヤマ
素材の組み合わせの妙味と丁寧なモノづくり、感性が紡ぐ時代と味わい。
絶大な人気を誇るパティスリーが登場です。

小山進氏

1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。フランスのショコラコンクールでは11度の最高位を獲得。また、パティシエ/ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、2015年には絵本『The Lost Treasure』(作・小山進、絵・にしのあきひろ)を出版。その他著作には『あなたの「楽しい」はきっと誰かの役に立つ』(祥伝社)『ショコラ・ジャポネ』『エモーショナルなマジパン』(柴田書店)がある。

来場予定

オーナーシェフ 小山進氏
1月29日(水)午前10時30分〜午後6時頃まで

※時間は変更になる場合がございます。
※天候・交通事情などにより変更または中止となる場合がございます。

バランス抜群の産地厳選チョコレート

SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2024

(4個入)2,160円

  • 道内〈まるい〉限定
「CHOCOLOGY」は小山氏の代表作といえるシリーズ。2024のテーマは「浮遊空間es」。
マリアージュの妙技による美しい化学反応をご体験ください。
No.1 芳香小野菊&カバラン+温州みかん
No.2 ルイボスティー&ラム+パイナップル
No.3 阿里山烏龍茶+カバラン&くるみプラリネ
No.4 パッシージャ・チレデオアハカ&燻製パプリカ+マンゴー
  • カカオの故郷の大地に想いを馳せて

    SPIRIT OF CACAO トゥマコ70%

    (1枚)1,620円

    • 道内〈まるい〉限定
    南米コロンビアの南部、エクアドルの国境付近に位置する「トゥマコ」で育ったカカオ。乾いた木のようなウッディーな香りが印象的で、クローブやシナモン、オールスパイスを思わせるスパイシーさも。丸みと深み、ふくよかさが感じられる落ち着いたコクに、ときおり花のような甘い香りがふわりと舞います。
  • 新たな旨味タブレットが誕生

    es-TABLET トマト&苺+バルサミコ

    (1枚)1,728円

    • 道内〈まるい〉限定
    フルーティなトマトといちご、これらの自家製クーベルチュールを重ね、フリーズドライ加工したバルサミコ酢でサクサクとした食感と酸味の刺激をプラスしました。トマトは”旨味のかたまり”と呼ばれるほど旨味成分が豊富で、「グルタミン酸」と「グアニル酸」、この2つが相乗効果をもたらします。さらにはいちごとバルサミコ酢が持つグルタミン酸にも反応して、咀嚼するほどに美味しさを強く感じられる一枚です。
  • 絶妙バランスの新世代フィンガービスケット

    (5個入)2,160円

    • 道内〈まるい〉限定
    小山シェフの幼少期に夢中になって食べた思い出の味「フィンガービスケット」をエスコヤマ流でお届け。サブレとミルクチョコレートの“駆け引き”が生み出す絶妙なバランス、チョコが絶妙に支えるサブレのサクッホロッとした食感、やわらかさを感じるコーティングチョコレートのほどよい厚み…。シンプルな見た目の裏に隠されたルセットの妙が生み出す味わい。
  • 「継承」と「革新」が描くハーモニー

    (5個入)2,052円

    • 道内〈まるい〉限定
    シンプルだけど、深い魅力をもつ「奏」は、卵やココアなど、4つの素材のみで構成されています。ふわふわとして弾力のあるチョコレートスポンジで、なめらかな口どけのミルクチョコレートガナッシュをサンド。小山ならではのエッセンスを織り込み、スポンジはいっそうふんわりと、ガナッシュはいっそう滑らかに進化させ、新しいお菓子として蘇りました。口の中に広がるショコラビスキュイのハーモニーをお楽しみください。

生チョコレートのような口どけのサブレ

生チョコサブレ プレミアムカカオ トゥマコ70%

(150g)3,024円

  • 道内〈まるい〉限定
「生チョコサブレ」が素材やレシピを見直し、さらに美味しくリニューアル。プレミアムの名に相応しく、CACAO HUNTERS®︎小方 真弓氏が手掛けるコロンビア・トゥマコ産カカオのビターチョコレート(カカオ分70%)を使用。舌のうえでじんわり馴染んでいくような、体温で溶けていくようなサブレです。カカオのコクや明るい酸味、心地よい苦味や渋み、エキゾチックな香りに魅せられます。

小山氏が魅せる化学反応。独自の世界観を奏でる8粒

UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD 2024-2025

(8個入)3,888円

  • 道内〈まるい〉限定
CHOCOLOGYとは趣が異なり、ひとつひとつが独立した世界観を放つボンボンショコラのアソート。「京番茶&白州18年+パイナップル」「グァバ&南高梅」「カカオ醤油(JAN)」「赤紫蘇&ぶどうプラリネ+クランベリー」「阿波晩茶&プラリネジンジャー+柚子」などがラインナップ。
  • 牛乳が主役!とろんとなめらかな口当たりが人気の秘密

    小山ぷりん

    (4本入)1,599円

    • 道内〈まるい〉限定

    ※セット販売のみとなります。

    低温殺菌法によってまろやかなコクと、スッと引いていくキレが両立したミルクのおいしさをそのまま生かすため、卵は控えめに。やさしい甘味を引き出すため、素朴な味わいのきび糖を加えました。低温のオーブンでじっくり焼き上げた「小山ぷりん」は、ふるふるとやわらか。口に入れるととろんと崩れ、ミルクの豊かな風味がいっぱいに広がります。
  • 冬限定・3層仕立てのショコラプリン

    小山ぷりん ダブルショコラ

    (4本入)1,815円

    • 道内〈まるい〉限定

    ※セット販売のみとなります。

    ほんのりショコラ色に装いを変えたぷりんの上には、エクアドル産アリバナシオナル75%のビターチョコレートで仕立てたブランマンジェと、同じくエクアドル産アリバナシオナル50%のミルクチョコレートのソースが重なります。すべての層を一度にすくっていただければ、滑らかな口溶けとともに広がる、薫り高くほろ苦いビターの味わい、ミルクチョコレートが甘いアクセント。
  • エスコヤマのNo.1スペシャリテ

    小山ロール

    (1本)1,890円

    • 道内〈まるい〉限定
    • ※販売日限定商品

    事前に〈まるい〉オンラインストア「クリック&コレクト」でのご購入が必要です。

    200本限定、お一人さま2本限り ※限定数に達し次第終了
    ■お渡し日:1月31日(金)・2月14日(金)午後3時から午後6時
    ※天候、交通状況等により商品が入荷しない場合や遅れる場合がございます。

    終了いたしました。
    ハチミツと卵黄を泡立て、丁寧に空気を抱き込ませて焼き上げたしっとり、ふんわり、きめ細やかな生地に生クリームとカスタードクリーム、ホクホクのやわらかな栗のコンポートをロール。なめらかなスポンジは、カステラのように懐かしい甘さと卵の風味・ミルクの旨味を宿し、口の中でしっかりとした味わいを残しながらも、口どけの良い軽やかさが身上。クリームもコクがありながらもさっぱりとした後味。
  • プレーンの味を受け継いだマイルドなショコラ味

    小山ロール(マイルドショコラ)

    (1本)1,998円

    • 道内〈まるい〉限定
    • ※販売日限定商品

    事前に〈まるい〉オンラインストア「クリック&コレクト」でのご購入が必要です。

    200本限定、お一人さま2本限り ※限定数に達し次第終了
    ■お渡し日:2月7日(金)午後3時から午後6時
    ※天候、交通状況等により商品が入荷しない場合や遅れる場合がございます。

    終了いたしました。
    チョコレートの季節限定のマイルドショコラ。シェフ小山自身もその発売の時期を心待ちにしているというアイテム。プレーンの対となるチョコレート味には、特別な思いを持っており、「チョコレート味=濃厚、というイメージではなく、あくまでもプレーンの味を受け継いでいるもの」という思いがベースにあり、デリケートな表現で生み出したゆえに「“マイルド”ショコラ」という名前と共に生まれました。

※M.O.F. フランス国家最高職人の略称
※C.C.C. フランスのショコラ愛好家団体の略称

<まるい>限定 丸井今井札幌本店のみのお取り扱いです。
道内<まるい>限定道内百貨店では丸井今井札幌本店のみのお取り扱いです。
三越伊勢丹グループ限定全国の三越伊勢丹グループ店舗のみのお取り扱いです。
サロン・デュ・ショコラ限定全国のサロン・デュ・ショコラ開催店のみのお取り扱いです。

※いずれも天候、交通事情により商品が入荷しない場合や遅れる場合がございます。
※画像はいずれもイメージです。
※掲載商品の画像は、盛りつけや量、色、その他について実際の商品と異なる場合もございます。
※都合により、商品の内容・素材・デザイン・価格が変更となる場合がございます。
※国名は本店所在国または原産国です。詳しくは店頭にておたずねください。
※一部の商品にはお一人さまにつきご購入いただける限定数がございます。
※一部の商品にはエムアイカード会員さまの内覧会で完売となる場合がございます。
※いずれも数に限りがございますので、品切れの際はご容赦ください。
※ご予約お取り置きは承っておりませんのでご了承ください。
※価格はすべて税込です。
※★マークの価格は標準税率(10%)で表示しております。

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