サロン・デュ・ショコラ Buyer's Journal   vol.1

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2021-01-22

皆さま こんにちは。サロン・デュ・ショコラ担当のバイヤー金子です。

 

いよいよ、この季節がやってまいりました「サロン・デュ・ショコラ」!

札幌会場は1月26日(火)がエムアイカード会員さまのご招待日、1月27日(水)~2月14日(日)までが一般会期です。

今年はこちらのページで、ご自宅でのチョコレートの楽しみ方や、チョコレートの紹介など、「サロン・デュ・ショコラ」の魅力をたくさんお伝えしてまいりますので、どうぞ最後までお付き合いください。

第1回の投稿では、ボンボンショコラの楽しみ方をご紹介したいと思います。

 

ボンボンショコラってどんなものを想像しますか?

ウイスキーボンボンなど、お酒が入った丸いものを思い浮かべる方も多いかと思いますが、ボンボンショコラとは、一口サイズのショコラの中にフィリング(詰め物)が入っているショコラの総称になります。

 

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なので、上の画像はすべてボンボンショコラ!

ガナッシュやプラリネやキャラメルなど、ショコラの中にさまざまな味のフィリング入れることにより、その味わいは広がります。

 

「ボンボンショコラは一口であっという間に終わってしまう..」「上級者向けな雰囲気がする..」という方へ、今回は改めてボンボンショコラの奥深さ・楽しみ方をお話しいたします。

 

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まずは見た目を楽しむ。

ショコラティエの熱い想いを注がれた一粒のショコラ。

基本的な形としては、四角や丸、可愛らしいハートなどが多く見られますが、ブランドによってその世界観を表現した個性的な形や、模様が描かれているものもあります。そんな想いを感じながら、どんな味なのかを想像してみましょう。

 

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冷蔵庫から出して、少しだけ我慢する。

「?」と思った方もいるかと思いますが、これは冷たいショコラの温度を上げることにより、より味や香りを感じやすくするためです!

人間の舌は、温度によって感じ方が変化します。一般的に「甘味」が一番強く感じる温度は体温に近い35~6℃言われております。

冷蔵庫で保管していた場合は10℃前後までショコラの温度が下がっていますので、我慢することによりショコラの温度を上げることができます。

 

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一口で食べない。

まずは半分程度の大きさを齧ってみましょう。(写真は包丁で切ったもの。他の人とも分け合えます◎)

そしてショコラの断面も楽しみながら、口の中で溶かすように咀嚼してみましょう。

ショコラとフィリングが溶け合うことで味の変化が起こり、口の中いっぱいにカカオの芳醇な香りが広がっていきます。この時に鼻から空気を入れるようにして食べると、より香りを楽しむことができます。

また、同時に食感も楽しみましょう。なめらかな口どけ、ナッツのザクザクとした食感、トロっとしたキャラメルなど、そのショコラが持つ個性を感じてください。

 

そして、余韻に浸る。

上質なショコラは、全てが溶け合い飲み込んだ後もショコラの風味が口の中で残り、幸福の時間が訪れます。

 

と、いろいろとお話ししましたが、ショコラの楽しみ方に決まりはありません。

自分が美味しいと思う食べ方が一番ですので、皆さまも自分だけの楽しみ方を見つけてください!

 

 

 

 

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~今回使用したショコラ~

 

〈シブ チョコレート〉

アルチザンボンボンショコラ

(9個入)3,780円

インターナショナル・チョコレート・アワードの受賞作品集。カプチーノ、苺バルサミコ、テキーラ風味などコスタリカ産の優良豆を使ったショコラの詰め合わせ。

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断面を写した「シーソルトキャラメル」は、2017年「インターナショナルチョコレートアワード」金賞受賞の一粒。

シーソルトがキャラメルのコクを引き立て、口いっぱいに滑らかなキャラメルの香りが広がります。子どもの頃初めてキャラメルを食べたときの感動がよみがえる思い出の味です。

Buyer's Journal

※写真はいずれもイメージです。

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