SDCを見続けてきた〈まるい〉サロン・デュ・ショコラバイヤーが、
推しブランドを厳選してご紹介。
バイヤーならではの目線で商品のこだわりや
魅力を熱く語ってもらいました。
丸井今井札幌本店
2026年バイヤー 横井隆・
2020年バイヤー 工藤布由子
おすすめブランド
〈ヴェルディエ〉は、札幌会場では最もリピーターが多いブランドのひとつ。私と〈ヴェルディエ〉との出会いは、もう10年以上前のこと。本州の百貨店のバレンタインカタログで、ワインボトルのパッケージに目を奪われたのと、純粋に「食べてみたい！」と思ったのがSDCに誘致するきっかけでした。今回は「ライチ・ワイン」と「ジュランソン（地元の甘口ワイン）でレーズンを漬け込んだ新作が2種類も登場することになりました。例年以上に楽しみなラインナップです！4代目のアシュヴィン・ヴェルディエ氏が札幌に初めて来場を予定しています。私もお会いするのを楽しみにしています。（横井）
おすすめブランド
北海道初上陸の〈玉出木村家〉。「デパートの物産屋で日本一売るパン屋さん」と（私が勝手に思っている）して有名な大阪の老舗ベーカリーがまさかのサロン・デュ・ショコラで登場です。毎日、大阪からパンを空輸で運びます。看板商品の「ヴェネチアーナ」は、上のマカロン生地と中のふわふわ食感が絶妙で何度でも食べたくなる味で納得の人気ぶりです。そんな看板商品はもちろんのこと、「木村家のチョコづくし」をテーマに、今回の札幌のために新発売のパンなどたくさんのチョコパンが登場するので注目してほしいですね。〈玉出木村家〉のもう一つの魅力といえば、社長の佐溝さんの人柄です。とにかく元気で、パンについて研究熱心な社長の温かい人柄にも魅了されてしまいます。（横井）
おすすめブランド
東京の有名店「マルメゾン」で修行した達 聖（だる さとし）シェフが、地元茨城の素材を中心に使った宝石のようなショコラに、シェフのショコラへの情熱と真摯で実直な人柄が表れていると思います。見た目からは驚くほど薄いコーティングのチョコレートを口に入れると、ジャムやキャラメルとガナッシュの二層がリキッド状に溶け出して口の中に広がります。口に入れた時の驚きが一番大きなブランドかもしれません。また、素材の使い方にも工夫されていて上手く、新作の「梅干し」は創造の上をいく意外性と美味しさです。イチオシはバニラミルクジャムと牛乳ガナッシュの２層になった定番ショコラの「ムー」がおすすめですよ。（横井）
おすすめブランド
札幌会場では〈ミッシェル ショーダン〉時代から全20回参加。一緒に企画商品を考えたり、ミッシェル ショーダン氏にもトークショーを開催していただいたりと、個人的にも思い出深いブランドです。看板商品はもちろん生チョコの「パヴェ」。定番の「オレ」「ノワール」はもちろん、ラムレーズンやオレンジ、シャインマスカットなどのフルーツや、日本酒とのコラボなど、毎回どんな味が登場するんだろうとワクワクさせてくれます。今年は何度もお願いして、私が好きな「サレ（＝塩）」をテーマにした限定商品を作っていただきました。「パヴェ サレ ノワール」はノワールのクーベルチュールの中にゲランドの塩を効かせた甘じょっぱいパヴェ。「サブレ サレ ノワールはそのパヴェをチョコレート入りのサブレ生地でサンドしたオリジナルクッキー。甘じょっぱさが後を引く2つの「サレ」をぜひ味わってみてください。（横井）
おすすめブランド
〈ピエール・エルメ・パリ〉は素材へのこだわりと卓越した感性で、常に驚きのある味わいを私たちに届けてくれるブランドです。〈ピエール・エルメ・パリ〉を代表する「マカロン イスパハン」。初めて食した時の、香り・酸味・甘味の繊細なバランスの驚きと感動はいまだに忘れられませんね。またバレンタインコレクションのパッケージアートにも注目。華やかなボックスはついついコレクションしてしまいたくなります！自分へのごほうびとしてはもちろん、贈りものや特別なひとときにふさわしい逸品として、その繊細な世界をご体験いただきたいですね。（工藤）
おすすめブランド
日本初のイタリア認定バリスタとして第１線で活躍を続ける横山氏が主宰する〈ショコラカフェby アンコーラ〉。横山氏の出発点が”料理界”からだった、と初めてお話を伺った時に合点が行きました。なぜなら、ショコラと合わせるドリンクはもちろん、デザート・パン・食事に至るまで、味のバランス、香り、食感などショコラだけ浮かない、私たちの想像を超えるクリエーションをしてくださるからです。あとは当日会場で提供する「カプチーノ」は、ほぼ２度と同じ絵柄に出会えない、というほどバリエーション豊富なんですよ。今年は何の絵柄かな？と毎回楽しみにしています。（工藤）
おすすめブランド
北海道発の〈プルースト〉の永井シェフが創るスイーツは、ひと口食べるだけで「あ、おいしい」と心の底からつぶやいてしまう特別なスイーツです。今回は〈パティシエ エス コヤマ〉監修の「Hug」（パフケーキサンド）が登場するので楽しみ。様々なポップアップでお会いするたび、新しいスイーツを開発されているアイディアの多さにも脱帽です。これからも、地元北海道の素材を”永井流”にどのように魔法をかけてくださるのか楽しみなブランドですね。（工藤）
1点
1,577円
抜群の人気を誇る、ふわふわ食感の名物パン
オレンジを練り込んだイタリアンブリオッシュの上に、アーモンドとヘーゼルナッツのマカロン生地をトッピングした、一番人気のパンです。
1点
1,685円
一番人気ヴェネチアーナのチョコレート味
ヴァローナ社のビターチョコレートを練り込んだイタリアンブリオッシュの上に、アーモンドとヘーゼルナッツのマカロン生地をトッピングしました。
1点
1,685円
マイルドなホワイトチョコに抹茶とクランベリーがアクセント
ヴァローナ社のホワイトチョコレート、抹茶とクランベリーを練り込んだイタリアンブリオッシュの上に、アーモンドとヘーゼルナッツのマカロン生地をトッピングしました。
4個入
1,296円
人気の生ショコラをサブレ生地でサンド
3種のクーベルチュールとゲランド塩をアクセントとしてブレンドした、甘じょっぱさがあとを引くオリジナルのパヴェを、チョコレートを混ぜ込んだサブレ生地で挟んだオリジナルサンドクッキー。
※取扱い店舗：丸井今井札幌本店、丸井今井函館店のみ
25個入
2,808円
ゲランドの塩がアクセント、滑らかな生ショコラ
パリ本店のあるアニヴェルシテ通りの石畳をモチーフに、3種のクーベルチュールとゲランド塩をアクセントとしてブレンドした、甘じょっぱさがあとを引くオリジナルの生チョコレートに仕上げました。
※取扱い店舗：丸井今井札幌本店、丸井今井函館店のみ
ビター10g×6、ミルク10g×2、ホワイト10g×2、ライチ10g×2
3,456円
120点限り
果実の香りに、新しい一粒
ボルドー産貴腐ワイン「ソーテルヌ」でマリネしたゴールドレーズンをビター・ミルク・ホワイト各種チョコで包んだ10g個包装。モーリシャス産ライチワインを使った華やかな香りと爽やかな酸味の新作も登場。
6個入
3,024円
茨城県産の食材から生まれたボンボンショコラ
大洗町の老舗梅干し屋「吉田屋」の梅干しと、石岡市鈴木牧場の牛乳のミルクジャムを合わせた渾身の一品。層の一つ一つがものすごく薄くした驚きの技法で茨城県産の食材が活きる６種類のボンボンショコラです。
250g
4,644円
味も香りもバラエティー豊かな人気のサブレアソート
印象深いミルクチョコレートと甘酸っぱいパッションフルーツの「サブレモガドール」や香り高いヘーゼルナッツの「クロックノワゼット」など6種のサブレと、「アマンドオレ」を詰め合わせました。
1杯
670円★
エスプレッソにたっぷりの泡立ちミルクがなめらかな一品。当店の一番人気です。ラテアートにも注目です！
1点
691円
エスコヤマ監修！ホワイトチョコのババロアをサンドしたショコラ好きおすすめのパフケーキサンド
生タイプのパフケーキサンド「Hug」を〈パティシエ エス コヤマ〉のオーナーシェフ小山進氏が特別に監修し、ショコラを使用し散りばめた贅沢な一品。
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